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蛋黃糊& {! n. J( m7 ]! W! g: M; n
蛋黃
9 p. d& E, q& ?4個5 K, R) n8 s( A' ^
低筋麵粉過篩
. P6 U" Y; D) J! j4 P+ N5 \80克
+ Z f7 \- s/ E$ [/ l) c& ^6 L; e5 S泡打粉
8 L2 V r' B( H4 w2克
/ E" s. n3 {6 b+ c香蕉泥
/ i% G8 m1 O; U" m90克
9 l3 o+ l1 `# L; {$ S牛奶+ R/ ^2 D) ?* X
35克
, A! [* @# q+ n' J$ v+ K7 R* c8 G葵花油或椰子油% p6 s+ o& I: h6 T
45克
9 j/ o: j7 W! x" \無糖可可粉或肉桂粉8 y2 j0 T7 z2 Y) w+ \# k
10克* o, {6 J6 @' S1 G R, ~7 v
蜂蜜 _( ~' k4 {: v2 S
2匙. U: j W' y3 w$ r6 o
蛋白霜; o# t9 R' z. {
蛋白
2 V, q6 b% B2 b: Q! o" W! l( @" Z9 e% U0 Z4個* a+ Q+ ]; l1 s; q5 T- `
細砂糖
0 _6 S- g( t" v45克; P1 y0 u6 R5 _. j
' J' }& {5 D; g' J
( w: G0 Q! A- c做蛋黃蝴
7 i# [! b2 z( R. Y5 c; ~+ t葵花油加入過篩低筋麵粉
/ ~5 U0 ~& c" \9 Q( G4 h和泡打粉 拌勻到無顆粒+ C1 O2 D& q7 C/ f+ X6 ]
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻( C, c b3 E# \
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
6 y: V" C# O8 F+ \+ ^: o1 s繼續拌均勻
% W* w- }5 B6 _$ U
$ \3 ]+ c2 K! M, `做蛋白霜+ \4 @1 q U0 n% {
4顆蛋白（不能有一滴水）
* J% b4 Z4 M5 R$ {1 w8 X分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
: t6 o0 Y9 C; o; k6 \2 L; r1 C: y! h% j! s. M, d
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
- Y8 R& M' G1 N( E3 w: y$ ^/ R6 m0 I3 G0 G( {$ N
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
# L) Q9 R5 ]3 K& o; P輕敲蛋糕模把空氣排出
; ]2 |+ g5 |2 {+ Y: z, ~
- Z2 ], q6 e# W z; K, ~最後氣炸烘烤要很有耐性呦+ O+ n9 ~' J5 d! Z/ W
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤, ~9 Q, }# [/ h/ Q2 C$ ?& m
氣炸鍋先120度預熱5分鐘: Z0 m& u$ R6 l1 }/ K( D
90度15分 110度15分 120度15分
1 }7 c7 ~9 B/ C, `' x140度10分 300度10分 310度5分
5 u* i1 A+ T$ v6 T- v* A1 z' h+ h
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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