泰式雞肉綠咖哩

mike阿泉

食材
【醃料】
, t5 p& g; N3 K/ b6 M- r薑黃粉
) g$ C' I) T% A$ s¼茶匙
7 E- d9 A% @* g; y芫荽籽粉
9 D! g( Y: M( @½茶匙
白胡椒粉
少許
6 a5 u; e% J- K! O鹽
! X9 M8 Z. K" i( d& K& o8 x少許
開水
5大匙
* b0 f( S0 D# a) T/ a4 O1 g/ w【咖哩香料】
  x3 v: _8 k5 A; G有心綠咖哩醬
2~3大匙
- L1 F: [3 b1 o, M0 L! z$ r南薑
2 n9 I! z2 r1 O1塊
3 f8 C! y1 \. ^檸檬葉
, k" D! {" J# w3 R4 i7 T" J6片
1 ~2 o1 r: F) q/ j香茅
# N" p1 ]2 V! Y2支
蒜末
1茶匙
紅蔥頭末
1大匙
辣椒
+ z! a5 d" _7 i* Y  `1~2支
4 O( @5 P/ b' Y% w九層塔
8 `* E9 c% ^0 E4 s適量
其他食材
KARA 濃椰漿
100ml
2 L& }5 Q3 ~. n0 s! a- U雞棒腿切塊
- k+ j7 D7 t" b6 v400g/一盒
; I/ ?. M$ Q" F7 S' A泰國圓茄
8 h8 z* b  \; J* G. ~8 r4 d一袋
3 q9 f2 o0 J8 u( W魚露
適量
棕櫚糖
2 p1 ]8 }' `& U+ s5 f) Y/ C0 ?& y適量
: B' q* T" n5 e看全部食材
1 m2 F8 m5 B8 J* ?- z) H2 r5 I1 [薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
9 U0 Q6 x1 ?+ I  @. T" }: R0 q" p我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
' e* c. U8 Z$ ^* I; O- F) a4 \我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
6 p% K: y. }* e! o7 I# j2 U圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
  @# P7 u# W) B南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
. ]) G, @+ L+ I& P9 }5 [% i8 |南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
) @- q8 b% J- a4 \; y濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
3 O) [2 O! N# D  e( I% s蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
8 }6 d9 v' o+ t) s3 U* @4 X/ Z加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
加入雞腿炒至逼出油脂
( H8 c+ n& g# D% o: e加入雞腿炒至逼出油脂
6 ?# v% A$ ~- E2 _( x加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
! f# y% P, n) _+ Z0 p% w, G; m% W) p魚露、棕櫚糖調味
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
4 |- Q; c+ E+ s" k撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
by 灶頭鑊尾
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ji3dl4

謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！

wwuyong1

谢谢楼主发帖

murusu

感謝大大的辛勞分享！

Jimeee

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Jimeee

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