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發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料
  p+ [6 N+ t) x: _' G2 t0 y# i1 a( Q3 G( G" \' L# A2 C' E- C
主料
6 B4 s8 ^6 I% a$ w' t6 N) r
$ Z# K6 K0 m2 K# Z/ p0 ]. m) q2 n. ^& m6 `

3 g0 }0 _. x- @& o2 v 鸭胗1000克
3 N0 R1 ~! |9 Z' z5 C" g4 j  q& v
( ~/ ^4 u& F5 W% a) w% {6 M 辅料
$ C# m% m3 A$ @, @! D
+ x/ Y. ^$ F7 i* `% @6 x* K 葱姜蒜20克  O7 h) k; {) m

# W$ b+ G1 d  B8 Q3 r- v4 w2 r6 N0 V 花椒八角2克( s/ _" ^3 ]4 N

' Y9 Q4 v: E  }: U) D: ^ 香叶小茴香1克
8 @& q0 J3 Y) t9 N
3 }# M9 E' n  x2 X 老抽10克' V1 t! K$ w* M5 ]- S
( S3 r9 e/ P! d0 T  V9 U/ \1 _7 h
生抽25克$ k! l3 f( V  K7 A

" O8 Z0 Y# l  I4 f, U. Y. p 开水适量
" n* x. w, J3 Q0 Q: U" j5 k$ n3 {. h5 r
白糖10克
) _; P. J( i. O: ^3 \
2 t/ T3 g0 s$ T2 Z' D5 i6 @0 Z 料酒40克
7 w, L2 u& ?# @- s2 J+ L4 l+ d  S5 Q  i, a
盐6克
2 w. ?% \9 a) k$ \# L" I- ?' a5 \$ f& c; O2 ]( W# U, z- F
卤鸭胗的做法
( S8 s( h0 `& }  S2 C! K& d4 ~8 y# {! N- J5 \
1.* R6 v7 _% J' h

0 F' @& t4 p8 t鸭胗清洗干净控干水分5 _+ b$ i3 a9 q0 X$ t8 F

& R6 z' t& e5 ]5 _  Y# f
- A, a$ p  J: w
! z$ j& K+ _. V2.4 W1 I( Q- b$ X6 _
: l$ w7 q2 @4 f% x
取一个先将鸭胗的一边横着切一下。/ \6 N! W0 J6 Y) Y4 v
+ u8 w" N* w! d# F) |0 T
5 |) O$ S$ L" B8 ?- M9 }
" n, |7 d; i' E; z" H
3." O3 M& G/ B% P% g3 W4 L

: b9 X  o4 H" i& c+ J再竖着切一刀
6 _% D1 C0 P# S2 b& A
3 ~7 x4 i. G; [2 T
$ }9 |6 B' C( _3 a/ |5 O2 A6 q
: F3 f2 h& B- S; l* P. Y4.6 e9 S: t7 Z3 w' \. H$ R* Z- `# U6 P' e5 ]
: u9 ^, h' A6 \4 _$ m5 ^
注意顶部不要切断. b  h: p3 Y& d' S0 X0 e. B- ^

+ [1 b6 s9 l" E1 n) z5 o) S6 K  {9 S% c8 k

0 {2 \7 r: U- t! a4 N6 _6 f/ S5.
- d* i3 ]8 Z7 t; a1 p& g+ o3 c$ G# Z# d; ^/ X3 y
两边都切好就行了。: K( G5 U5 n3 y% X

1 p( Y# S7 y$ F3 B+ A* e+ }9 L
& q$ O* `3 u1 [/ }1 R8 b
, z' I: W  }. b- d' Q& }6.5 o3 `  X9 @9 [
7 R: \  J8 Y6 z
所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。3 _0 l- t+ c( r) K

+ J. L$ F9 ~- k. u% @1 o+ h
5 d$ H  F' b" S& F( L0 C1 Y0 F
+ O4 C% l, K+ W' u, l7.
. U. N. _) i, O
3 l& e. x# i2 D3 d4 b水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净) U6 ]: Y5 V+ C
& x0 i- T% t/ {  Q

% X7 r6 J: d1 R& T8 ~
0 I( A) K! _) ~. [8.
. @: s- D; \( n! ]/ J
8 r8 A; P$ H) s. O取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
3 W7 J3 ]4 o2 y( p. m% J8 f7 O1 q; Y; P3 y: h+ b+ S
1 U/ X/ d0 S6 c- v4 K% @
+ }6 [! l: ]2 k8 [6 c
9.9 k* T. v/ ^. C: k: K" |) `

' E/ \) b  h. z! y% m再加入葱姜蒜2 n$ v* P( }5 s0 l) q

6 E+ @9 C0 k( Y) J( @! w- T& `0 d
- J( e# t& e$ V
10.
# R- C4 h* t, }; Q% z! k
& G. A9 i9 Y$ `7 Q/ g加入适量生抽和老抽3 q6 x& d" m, F
8 _3 q7 E' M7 A. f- G

9 h0 M% i7 T& n) ~, {) C# T  E( y& i7 T& u; s' f1 I6 t0 X/ K. w" T
11.2 u$ K* T0 z3 K- v

5 \" k8 ]( E0 \2 [& x) v2 W7 b加入一大勺白糖
1 ^, K" ~, g. e  |: F5 V* B* m+ k8 k( K& X9 a: R  z" s
6 Z# v# `- g5 r" Y3 `
0 F2 X6 _0 t3 `. g
12.4 R; M. }* W& k

# Z: s1 h7 ^& o# J. Q, ~& F加入适量料酒
5 |3 [$ w, b" H1 m8 j: L. M( o: s/ Q. L3 Y! M# \
  e: t; \! U9 I* z8 T0 W6 B- H
4 ?; I7 |% k" P# [9 H0 c
13.
$ o" H: W( N9 m
1 g7 |( ]% S3 l加入稍微多些的盐
! y- [$ T7 _# s5 ]7 I4 I# [; f. l+ {) R/ l  H# Y$ P7 ~

7 ?4 L* [  \- M  ^8 U/ a
' z4 [. o. D( u$ r" t! y14.$ d" J$ ^9 l# \' T( I# [6 O

8 E+ K  b2 f' {4 a- w8 K最后加入适量开水
' W& z. Y4 E$ A( {* l! A" A! I2 p7 b! f$ e* l  Z& @5 `* c* E

" l& K4 ]! b# h, g9 c) L+ d; j
5 K' j1 B, C; E' D9 v9 i$ P15.7 G: m% M% ^. b# ]; |$ }

/ A& R- S) ^) u5 k% ^焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。, l) f: [9 j! {5 s/ \& Y1 b
/ a/ V( _8 @* \" {

, `# r" ]& Y' i6 f
; i& {7 D9 ]  e. ]" T+ | 卤鸭胗成品图- Q/ P( [" e) ~* {) w0 f
% s# b% h2 D5 c5 ~
6 L& M% o: t6 \. |: F
! J$ x! b- d+ `+ |2 b& ?8 L

  h/ f0 l, K  P- L) U; s$ ]% I2 M0 v+ i% J2 j' l; g

5 T; w& y! d. C
8 B+ J. o# S) B
' p7 {" n9 J) g- r, E
& S0 d- m, M$ t" ?9 v$ h 烹饪技巧+ J/ _0 I5 z5 k. `. ~' m; q6 C

' U( [" y+ m0 g% f/ e 卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。& l$ w9 ?) e' N4 z9 G6 L
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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