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絲瓜燴蝦仁) N1 A$ |+ k6 D+ M5 z3 ^ M& a+ g
8 Y d% I! e2 k, ^, r8 K6 U" B8 E
7 f# I" ^: y6 }食材
7 e1 m9 v1 K: n( G4 P& n f+ C9 t& L: \! m3 \! O; q; d
絲瓜1條（約600克） s1 k; C4 g' m3 k0 d
草蝦仁150克
8 P( ?! m$ [! U9 C1 c) f蔥2支
3 Z+ ?4 y6 Y3 y0 O, t; I薑片8片$ _- X$ M' t% U$ e% g* D" h
太白粉50克
1 `- h# d& [( V, @ o調味料
( s6 t& @: K; K, H; r鹽1小匙
+ p( \5 v' Z, F5 e# x米酒少許: i, ^5 k7 j1 t. u
麻油少許0 V5 P, L9 r5 L+ }2 }( H+ x5 z: [
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作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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- `9 n- a: y, Y, o2 _ Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。0 W7 m' {" E; o z$ T' Z
% U% G4 S; X* |' e. e; V2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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2 P, B Y- S4 u- O W3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。9 f! x$ S- F$ x
+ _/ q7 n4 M' \; [. ]- t$ _% Q Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。. ]4 f! T) s1 i ^
# X% q" i% k) X2 Q, }5 \4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。' O# m0 K# Q! q" x2 T% s
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。. p, \% U1 L/ {" t) ?& I% A/ b+ f" V1 V
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。$ F2 Z' p6 e2 ^0 F" u
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4 C7 i7 y; b! ] l※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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