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美味凉皮自己制作[13P]凉皮作为陕西小吃,当之无愧的销售冠军。陕西人对凉皮的喜爱也无法用言语来表达,一日三餐都可以用凉皮解决。我们平常在家其实也可以自己制作,非常简单。
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! C( O( f. m" S6 Z# X食材明细2 l; t' o. t, s" j% C! D7 o( ^
6 | a& y6 K' G- Q, W主料:面粉 水
/ Q! |9 P3 f$ `$ G) o' O; `# @, z7 q0 g- Z0 c# U3 T9 B
辅料:黄瓜 大蒜 辣椒油 香油 花椒油 熟白芝麻 陈醋 食盐
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1、面粉加水和成絮状 R9 n$ r7 P4 W' A0 A8 r w* |
2、和成面团状,盖上保鲜膜放置30分钟左右。1 I$ X5 C$ E+ ~7 k% j# s
3、往盆里面放两碗水,把面团用力揉捏,开始洗面。# ^4 _$ ^8 {9 A, x) v
4、待洗面水变成奶白色倒入一空盆待用,继续加水重复3步骤,洗面水还是倒入准备的空盆。
$ k5 l9 e, |5 K$ m: X0 H' @- _5、反复操作,直到水变清澈,面团变成面筋状。0 k3 q- o! {$ x0 F( }
6、洗出的水放置一晚上沉淀。% f# F: K# J; Y# Z
7、倒掉上面清水留下下面的面浆。
5 d# M; y! I: ?8、找2个不锈钢的平底浅盘子,刷上色拉油。 _7 C3 x& J, Y* l! D- c
9、盛一勺面浆,转动盘子,铺满盘底,放入已经烧开的水里,隔水蒸熟,表面有气泡拱起来的时候拿出来。
( |( f7 a$ X! ]4 Z/ l5 a10、取出的蒸好的凉皮,隔凉水晾凉。
! g3 z4 x N6 T4 {( t1 g, K4 Y11、取出,揭下凉皮,依次做好所有的凉皮,每个凉皮之间刷一层薄薄色拉油防粘,再叠起来放。& Y$ B3 |- D3 b" p; j2 W, o0 l
12、切成条状。
3 a$ ^9 L/ P: t3 k- b' E, t, @& c. Q13、配上豆芽、黄瓜、面筋,放盐、醋、香油、大蒜、芝麻,舀一勺油泼辣子 撩咋咧- ]2 f+ r, L |+ w" q
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