古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
" t# ?5 r' o+ Y1個
' F* p" R4 i3 a; C7 x  L+ t" {檸檬
1/4片
起司片
7片
水浴烤盤(可裝的下烤模)
1個
4 Z$ b. P6 x. p% T蛋糕糊
7 b& i2 D% x3 d/ i! G雞蛋
6顆
無鹽奶油
100克
牛奶
. I0 \% \- k0 h, ^9 h  o100克
8 O# V: S$ s; }; O+ U7 t棕櫚糖或砂糖
& D! k& r' U6 A3 r8 e: L90克
低筋麵粉
8 c0 D6 {6 w) l( ^100克
香草精（可有可無）
; @+ v' s) h- l6 F1茶匙


, F( u! M% Q' b1 J將所有的材料都事先秤好，
將所有的材料都事先秤好，

烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
; t  h3 _6 i4 ]( ^2 B9 u# b烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；

將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
7 `" _" Y  \( K' D將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
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" u7 q0 k* z1 G8 F5 H將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
! l+ R  t, v1 Q; o9 d% {2 D將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
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1 m* B+ @2 p& v. g3 Y將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
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接著篩入低筋麵粉；
  C7 B. P, A, D接著篩入低筋麵粉；

5 m" P! g6 _8 e2 ~  \6 G  p攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
# R7 p2 ^- W' m攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
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% ^2 l" b+ [/ y7 z3 v, y6 c1 L接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
$ R: J. W6 H& P1 t! V/ V: S8 m接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
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打到蛋白呈彎勾狀即可；
* O3 L# @  Y2 L打到蛋白呈彎勾狀即可；
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" d& Q9 P9 J, X7 M2 B取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
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! ~' I+ J: E6 C- z攪拌好之後，
攪拌好之後，
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全部倒入蛋白霜裡；
全部倒入蛋白霜裡；

輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
; b, C! Z7 F& T% D$ j2 J倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
. s: u) ?- ?, U( P# f再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
" m2 j% D3 N8 M% a/ a9 f烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩

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