焦糖布丁蛋糕

acchenry

A焦糖
熱水
! o' `8 S0 |: c2 e& o! |; x30g
- v4 C% {; Y/ ?7 p( D. e1 v/ P. s: c常溫水
50g
5 Z7 h; }$ d$ g砂糖
100g
4 I- ~  [: |5 ]! bB布丁
4 V9 q3 z- R5 C$ h) o. I牛奶
1 k. z. b( R( q0 L& B) l3 {/ t2 h180 g
9 y  ^1 W5 M0 q7 y$ L$ Q雞蛋
; W# w9 P0 y) N( g' N, h1 顆
糖
; i5 l/ ~' _3 u! W5 g
* N% o' C$ c' YC蛋糕(蛋黃糊)
低筋麵粉
: @8 D4 R# L; C( K% c1 }6 T5 Y40 g
8 w: g- X5 H% z2 c) E8 ^3 F  f& T牛奶/豆漿/水
; p! A; W$ q# w6 i8 ]) ^30 g
植物油
6 g
# R7 f3 |! ]% V: C1 u/ z% d蛋黃
: G  |# m% \4 L  F2 B. y2 Z" Q2 顆
砂糖
- {2 `6 L! p- y3 B  ]& n* \$ h10 g
& R% k. W$ V( P4 |! W/ |4 {9 TC蛋糕(蛋白霜)
9 h. h; ?3 W( L1 b9 f5 i蛋白
2 顆
砂糖
5 ?3 {! O. h( S" i. s% A+ d6 |20 g


A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
2 T2 D: p+ G# c( B
加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
7 I+ o* N) @  ]) {6 d! h4 l* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
' c0 x' I% D# ~, c6 t* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
2 Z, v1 ^# V. n* R) i6 L; a: m* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
& i! t8 I' Q" f
等待加熱過程中可以先做B布丁:
將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
! G* C( ^! U2 _1 ^等待加熱過程中可以先做B布丁:
將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶

) H. ^+ a. C' L  \* ?2 b8 f1 J完成後務必過篩至少1次，以免影響口感

" e  F& y6 v+ r4 R! W) K* S, IC蛋糕(蛋黃糊):
牛奶、植物油和 10g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉
*完成的麵糊比較稠是正常的



' v" p7 e* S, y- `) L, W蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻
$ T  w( Q, D9 _* e. B1 M6 k) @4 A*蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底
*如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩

B蛋糕(蛋白霜):
打發蛋白霜，分三次加入砂糖
2 o9 D, R% r1 M% I9 ~* L
7 y: n' R: P0 N$ O7 ]取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
*如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
* 烤箱預熱200℃，烤盤置底層、裡面放水
1 F7 v$ F4 E2 q" p) W* 烤盤的水可以放個1~2公分高

將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
: h: s* p3 _/ R) D% \*此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合
*也請避免過度攪拌，均勻即可

依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(頂部)
+ i) ^4 G2 X+ E1 n7 b) [( V水浴200度烘烤約30~40分鐘，
' c( J* w1 ~2 G6 e* 須特別注意表面蛋糕上色狀況
1 l8 @' T% Y" l0 A* 烘烤前注意盤內水是否足夠
完成後冷卻冷藏保存，食用前刮刀畫一圈，壓個盤子倒扣，晃一晃鍋子，蛋糕就會掉下

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