極濃郁鮮奶茶布丁

acchenry

鮮奶油
( g5 E" x* _" w2 _200g
# b7 N! r7 h) i$ @+ M鮮奶（建議全脂）
122g
二砂 （可改普通砂糖）
1 ], N# D' j. z- y& n45g
! D* H& l( m/ W紅茶粉（可省略）
4g
奶粉（可省略）
2g
( B0 |0 j- W4 ]; e. |" y5 A香草籽醬（可改蜂蜜
3g
) h9 r3 h, y2 U4 c0 Y7 H% o烏龍茶包
2包
! p1 N+ }& k3 G: q5 N) _全蛋
兩顆
6 v1 _  M$ Q  _1 f$ ]蛋黃
1 h# N: ^% K3 P- n1 v2 y# L一顆
二砂焦糖
$ H! g0 b% v9 N' G5 y* x9 L二砂糖
. `& u0 s+ t# d# i7 H) r122g
冷水
30g
熱水
30g
9 C5 l; \5 ]" n7 P- y
2 t" P+ S! D( |! _2 K" u2 f# `
  m) z$ `0 f0 X, E6 P5 [蛋先拌入香草籽醬，先打散並室溫備用
二砂和冷水一起小火加熱，加熱時都不要動它，也不要攪拌
3 o$ ~: y/ _& e7 D& ~# r# F" I# s請停止你的手
+ s9 S7 G4 G4 r, A等它變色時，搖晃鍋身並確保加熱均勻
# q, _) d% O3 E/ W- V6 H. Z
" u! r- ^! k4 E: u! |. S達到自己想要的顏色深度時就下熱水快速拌勻，同時關火
& Y+ G: I2 b) S（注意不能過焦，我是抓在步驟三的兩分鐘後下熱水）
（附註焦糖不是把焦糖弄焦，焦糖是燒焦的前一段過程）

把焦糖趁熱倒入布丁模內，底部有一層就好，記得拌好熱水就好趕快倒，焦糖冷卻後是會凝固的
+ o$ N& A& h& T2 I# D. R0 h) p% E
# F1 {: v/ ^8 i( G9 U) v烤箱預熱１６０度
+ M# G: u* V+ N/ Q8 r, G
! ^+ k, k) S1 A8 q牛奶，鮮奶油，紅茶粉．奶粉，烏龍茶包，二砂一起拌勻加熱

: O. \7 s% {* q
8 |2 ^3 _) ]9 L% z- r& {2 q煮到茶香出來，並且鍋邊冒泡，鍋邊冒泡後等候一分鐘後關火
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: h; J3 e5 D( X8 g9 q1 K關火後讓牛奶冷卻一分鐘，並倒入蛋液拌勻
（這裡非常重要，左手倒牛奶，右手要同時攪拌蛋液，倒牛奶如果倒太快，或是右手拌太慢，都會讓蛋變成蛋花湯，救不回來

布丁液分兩次過篩，並且用湯匙背面輕拍掉表面氣泡
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先把布丁模放入深水烤盤裡面，深水烤盤要倒入熱水，熱水至少要過布丁模的一半，我是用熱水高度到布丁模的三分之二
以烤溫150度烤55分鐘
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5 ]" s; V5 c% s5 S" }) J搖晃表面不會晃動就可進冷藏，冷藏五個小時以上，在晚上做的話冷藏一夜效果最佳

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