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家界的土家族食既具有厚的民族特色,又融合了湘菜的精。辣,是湖南菜的特色,土家菜也不例外,除了辣以外土家人福齒腊、酸、腌制菜食,味祲,建品\下。 |
! u- a; D2 q- r s# O* t' O8 s土家味美食
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【岩耳炖】 岩耳在陡峭的崖峭壁上形似木耳的一种植物,因采摘困所以极其珍,味美,极富箄,与熞陑絰比人燕,有身健体,美容之功效。此菜自明清始就是土司每年必皇上的供品,据每年皇帝大宴群臣也必上厏菜,想要婜蝐帝的滋味就好好享受厏菜吧。) e8 P) H* P+ l* L. @. e
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【泥豆腐】 土家菜一,先把小泥放在缸里或偗里,倒清水并放少量的食,喂Q夜,等泥吐肚子里的泥沙和其他,再用清水洗,并活蒜泥倒入嫩白豆腐,莋煎,等把豆腐出若干小眼,再下油隕煮,并加上花椒、花、味精、生姜末、油等。厏菜箄祑げ富,又特鱒嫩,其味特美,是土家人招待客的美味佳肴。
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【酸炸】 是土家族及苗族的一种人知的美食。就是啜捉到的新小,破肚洗,裹上米粉(米粉中放少食,),然后放菜蕗,腌扑3~5天,待有酸味后再挖出用茶油炸熟,色金,味道又酸又香,十分可口。
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【土家三下】 三下是最有た祗牲蒂,吃法分干与之分,干摥,麻辣味重,不能吃辣的人最好吃。下三菜系泛,有的豆腐店、傀靛、肚店等。多多肥、肚、牛肚、羊肚、蹄或襙等其中二、三或多本地的土神該加工成一煮而成。
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【合渣】 又“菜豆腐”,是土家族人常吃的一道菜。豆用水泡,然后用石磨磨碎成糊,入加适量的水用火煮熟,之后放入事先切好的南瓜沫或卜菜沫,稍煮即可。厏菜做法啻,但箄价值极高且味美。& a/ N3 l5 r* C& |1 S
3 k- w/ n6 o# `# @1 I3 P1 p/ R【土家十大碗】 土家十大碗遧于た民及剒席用的方式,其最大的特是半半素、一菜獎、油而不,餐桌上看不到偶,吃及菜全部是大口碗。除十大碗菜外,桌上膏配腌菜碟,客人用,另配上土家自蒑苞谷酒。
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【土家扣肉】 扣肉是家界土家人待客的一道主菜,一般只有在た著人桎事剒席才上用作主菜。是肥肉制成,但吃起g彰不口,味道极其嫩。目前家界一般餐及酒店都有厏菜,以供旅游者享用。
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【油炸蜂蛹】 家界山野蜂多,其中尤其被雷蜂的野蜂,大如拇指,毒性,其蛹箄け富,土家人喜的美味,是下酒的品。用干招待方葧客。
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【味辣卜】 卜洗,切成片或,放入自制的酸蕬,加一些白糖。另外,干辣椒粉用油煎炒,再加食、花椒,躍盆。食用,取出已泡一天一夜的卜,蘸上油辣椒等味品,吃起甜、酸、脆、辣在其中,其味真是妙不可言。按此做法的有:味海、味魔芋、味藕片、味野菜根、味豆腐皮等等。/ ?" X4 u# h* d* n
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【腊菜】 家界的土家腊味丰富多彩,享有盛。土家腊味必不可少的是腊味火,腊味火各有千秋,但有一煎同的特就是香。用火隕之后,吃可放入各种蔬菜,其味睥。7 R, D6 M/ {0 d7 Q7 i/ k) Q0 C8 t
) i6 O' C8 @% X, w! u【酸菜】 家界的土家人吃酸,因此酸菜可、五花八,有酸肉、酸、酸豆角、酸辣椒、酸卜等等,一桌宴席上全是酸菜不成。
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【血豆腐】 血豆腐是豆腐和血、襳丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥,捏成卵形,以竹置于火炕上,熏烤至腊,切片用大蒜、辣椒鉏,吃起耐嚼味香,是土家特色菜,堪佐酒上品。8 m) c f. I7 h3 k
& T7 o1 ?9 ?' F; L【羑】 羑鞞靻上是湖南的一大特色小吃,湖南人吃辣,羑蒞祲味自然而然也离不辣。目前家界一般的超市、味店均有售,で家界不能不品\下。 |
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