莓果生乳酪蛋糕

acchenry

奶油起司
310克
原味優格
0 E) Y" M6 Q% m! t* A% q100克
檸檬汁
/ R/ z4 R8 C3 X3 g20克
糖 (蛋糕糊)
70克
糖 (打發鮮奶油）
4 f: q8 E5 A( R8 e5克
# t7 p" x0 v* }5 C( e鮮奶油
100克
吉利丁片 (第一次)
; Z* G1 `! c9 Y2片
, ^+ b) ?7 J: ]  B$ X6 r) b3 Z吉利丁片 (第二次)
7 @& s& y* f5 j5 f+ ?- G1 z2 }半片
冷凍莓果(或藍莓)
0 p8 G& d# y5 D( b. c; @60克
4 W' s0 d2 F0 a. Q蛋糕底
消化餅乾
& R5 J3 d+ ~* V) i! T% C7 h: m  u80克
奶油
3 A; E: [6 `( k2 q0 |20克
模具
* k7 j( Z2 u0 S' @& `7吋活動式蛋糕模
1個
9 t6 U( a% l  ^3 }  k4 s+ Z

; i. L8 W9 @" c5 u先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
4 \0 _$ Z1 x; S1 c3 W3 ^7 _$ s# ^/ i先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
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1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
. K# O$ @: g7 S2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
9 w4 j, d; e, `2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
2 w2 ^! F& t" J, t4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
+ s8 o$ U$ B, q' Q& u4 r4 g
4 U2 y1 |' c! B. F- d奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。

+ d9 B) w2 Z$ {9 E「奶油起司」隔水加熱，用攪拌器拌至滑順後，依序放入 糖(70克)、優格、檸檬汁 攪拌滑順。
& Y. Q9 V9 p0 u; Q4 r" J★ 若有“均質機”可以直接將所有食材放入盆中(盆下放熱水)，直接打成絲滑的蛋糕糊。
' ^  e/ i% a2 ^, X7 t$ Q- }" i: n從冰箱取出冰的鮮奶油，加入5克的糖，用電動攪拌器打發至5分發，拌入奶油起司蛋糕糊裡，攪拌均勻。
★鮮奶油打發至有空氣感，微凝固的感覺即可，這樣可增加蛋糕微微澎鬆口感，讓蛋糕不會太過扎實。


( A" [, |/ W2 S' U+ K5 h1. 吉利丁片(2片)放入冰水中至軟化取出擠乾。
9 g2 n5 i- m0 n# |7 S2. 用小碗勺出一點 蛋糕糊 放入 吉利丁片攪拌至融化。
6 t- x5 ~, h) I9 o1 T3. 可用隔水加熱方式，幫助吉利丁片完全融入蛋糕糊中。
! }$ O$ _5 _. H" P' D0 Z' l4. 將有含吉利丁的蛋糕糊，倒回主蛋糕糊後，攪拌均勻滑順。
將一半的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放回冷藏讓蛋糕糊凝固。
★ 要加快凝結速度可放入冷凍。
0 Q: U1 m' u. }+ C# h  D9 c) ^/ w剩下另一半蛋糕糊加入冷凍藍莓(或莓果)，用均質機打均勻，可留下一些果粒增加口感。
★ 沒有均質機，可以先將莓果用果汁機打碎，再拌入蛋糕糊中。
用小碗取一點莓果蛋糕糊，放入已經用冰水泡軟並擠乾的吉利丁片(半片)，隔水加熱方式讓吉利丁片完全融化。
接著將 吉利丁莓果蛋糕糊 倒回 主莓果蛋糕糊 中攪拌均勻，
, n4 k! m1 r) ^6 X3 n* ?) A最後將莓果蛋糕糊全部倒入蛋糕模中，放入冷藏(或冷凍)讓蛋糕凝固。
: G% @- Q; u$ k★ 要倒入第二層莓果蛋糕糊時，要先確認原味蛋糕糊已經凝固才能倒第二層。
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冷凍凝固的「莓果生乳酪蛋糕」從冰箱拿出，可用溫毛巾敷一下蛋糕模外圈，就能輕易取下蛋糕模圈。
' o8 F" I0 E5 D$ K0 \  w5 W可以先將蛋糕切分好，依自己喜好放冷凍或冷藏保存