芒果寶盒蛋糕

acchenry

芒果肉
4 o- I( A- ~3 d* r0 t: B; d6 u150公克
蛋糕體
- ~2 S5 R3 C0 ~蛋
2個
植物油
25公克
牛奶
30公克
香草籽粉
( q+ l: i+ P* x# u* N少許
5 E9 F' ~8 x/ G( `! |* x杏仁粉
! {* @( K9 M* ]. S& R) o6 z25公克
低筋麵粉
- n1 X% I& [# Q' Z$ `10公克
羅漢果糖
25公克
鮮奶油香緹
羅漢果糖
7 i0 h) `; y* L( r) p. ^15公克
動物性鮮奶油
150公克
2 N, g4 Q2 ?  u1 \& Q) ?
2 |5 `* k; P9 X/ W/ e8 j
烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
+ r; l) T$ `/ q0 C把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
. I& [9 a4 h7 _蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。


: F1 s5 ~* _  e+ Q+ |4 s加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
& x- ^$ Y! y4 I8 E( K( g& x$ `# k加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
9 c- D0 _, ?2 w8 ?3 q將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
0 E  Z' v  c/ M: W' J- E

+ K. ^2 q  r6 g' t再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
  z: _) m( e9 c' P( V' }& n2 Y蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
) r. J* _' u; ]3 v1 m% {/ z! |取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
9 i  H* \/ K5 c' ^! F將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
9 F+ L% s2 u; _/ X! K& ~! g6 `剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒