極濃郁鮮奶茶布丁

acchenry

鮮奶油
200g
鮮奶（建議全脂）
, N# [, h& o9 @9 ]6 o- X3 K  q; Q122g
二砂 （可改普通砂糖）
45g
( o. e; b  }+ a8 }7 o$ \+ W紅茶粉（可省略）
$ |# W7 d3 E5 Y! U* w* }$ i4g
奶粉（可省略）
9 v- j( I/ N5 W  Y, u- L) T& y2g
3 i* ]' f- L" n+ c1 `) F! g: z3 u香草籽醬（可改蜂蜜
3g
烏龍茶包
/ z+ ^0 g( P. I3 f2包
( e+ O$ V. Q% m+ Z  ?全蛋
& Y* k7 P. P. @; H; D; z% X$ _" f兩顆
蛋黃
一顆
' i1 c) A+ c) M二砂焦糖
二砂糖
122g
8 Y! P2 w- Q7 ?% p' w) p+ F( u& B2 o冷水
2 C" Z& P( c1 j& P! o30g
, u  F0 N6 t9 d# A/ t( ]熱水
# z! ^6 X  z4 e  ?' j2 X* R& [30g

& Q; Q& G( R- v& b' f8 A: C
蛋先拌入香草籽醬，先打散並室溫備用
二砂和冷水一起小火加熱，加熱時都不要動它，也不要攪拌
請停止你的手
/ \  L! r4 i# f! s等它變色時，搖晃鍋身並確保加熱均勻

達到自己想要的顏色深度時就下熱水快速拌勻，同時關火
' X5 d/ K. n& l8 P( r9 p, G（注意不能過焦，我是抓在步驟三的兩分鐘後下熱水）
（附註焦糖不是把焦糖弄焦，焦糖是燒焦的前一段過程）

; B+ |0 e' Z' z2 V( X: A把焦糖趁熱倒入布丁模內，底部有一層就好，記得拌好熱水就好趕快倒，焦糖冷卻後是會凝固的

6 l) o; E9 L0 t3 L烤箱預熱１６０度
5 M; J4 A$ i4 d- b, Z0 [- N9 O$ l" B! T
牛奶，鮮奶油，紅茶粉．奶粉，烏龍茶包，二砂一起拌勻加熱
# S! `0 \: T" T( j, ]  u  h

* u2 R6 |/ l4 V) B& ~/ t煮到茶香出來，並且鍋邊冒泡，鍋邊冒泡後等候一分鐘後關火

關火後讓牛奶冷卻一分鐘，並倒入蛋液拌勻
（這裡非常重要，左手倒牛奶，右手要同時攪拌蛋液，倒牛奶如果倒太快，或是右手拌太慢，都會讓蛋變成蛋花湯，救不回來

; w8 ]3 c! V, ^- u1 E; H布丁液分兩次過篩，並且用湯匙背面輕拍掉表面氣泡


先把布丁模放入深水烤盤裡面，深水烤盤要倒入熱水，熱水至少要過布丁模的一半，我是用熱水高度到布丁模的三分之二
* V  J! I" r; c2 q以烤溫150度烤55分鐘

( a* O; Y: ^$ @搖晃表面不會晃動就可進冷藏，冷藏五個小時以上，在晚上做的話冷藏一夜效果最佳