- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：210 天
連續簽到：60 天
|
千層皮
. k- G0 f2 `4 S& H* V7 k5 j雞蛋
' k2 L) R- q6 Q+ }& t2 p2 @90克
: d4 R) s Y+ L. N9 z" J/ s+ G5 f牛奶
2 c) g0 R$ N; \260克" J( c$ a. ^. H/ n
細砂糖7 j7 |; g+ r, {2 Y/ X5 C
30克: F8 q: x% d" J" L/ M
海鹽7 t5 ~- z6 v! X2 H3 M1 ]0 M
3克+ k; I6 o+ U; Z4 l; i" m
動物性鮮奶油8 P, t) ]8 o6 |# V' x: O6 r
85克6 n2 l& U0 y" {8 m; S* p L5 M; A
植物油
) a' ]! V" ?0 p8 p6 \0 ^, X7 R35克
8 d; S9 {4 e6 N7 w低筋麵粉: u4 k) j7 ~" s( S$ O. L
100克: G( R9 r* G! C- m, A
紫薯粉
5 C9 J! @- [% ^* Y/ z7 i15克
. q3 h3 w6 e3 T1 I9 D防潮糖粉
- s% D0 R7 l8 {+ @少許
: K, I! J$ j* ]7 p5 L% W" e& {芋泥內餡; K) R* H* k1 z+ y! P' e) {
市售芋泥餡(含糖)
4 W% @2 `5 f$ F7 w+ D/ ?4 [150克% k$ ^& `/ \2 T
動物性鮮奶油
, i! E$ y% f1 M1 u: g160克
. J. M9 Z: ?6 X細砂糖(甜度可自行調整)9 l, _) b+ Z! |
8克
, ]' [ Z' | A; ?5 H! W* j
( z& w% e T/ n& n' k
/ c' j5 ?; D8 P ]7 A準備室溫鮮奶
+ _; O+ I I* c( w0 V$ h$ q o準備室溫鮮奶
% N1 q, P* |" t! L6 f
# { ^4 ]! w; B+ M放入兩顆全蛋. m+ o2 n* z" r# _5 I
放入兩顆全蛋! S. a, q5 ^) F% t; e+ ^5 z9 L
, K0 j! G# c# }( ?
加入細砂糖及鹽! d+ p6 _( v. d, |) w
加入細砂糖及鹽
5 U% X! e& Q H
" B7 N, Z: Z' C0 H9 S ?加入鮮奶油
8 r" i- D, H% p p加入鮮奶油
* C/ G7 f2 k2 c) x7 _: x% O
, T `1 L$ ~) [% g; }分次篩入低筋麵粉" {7 x" n3 @( q# h2 |
分次篩入低筋麵粉+ V9 l: ?. S+ E/ o$ l, _; A
( i, y( m& g) @/ l6 \
9 Q5 A" P% l$ l, T6 j2 X7 k! |
) K' i4 e' ?. o/ a3 j0 D攪拌至無大顆粒即可2 V% F% V1 C: {
攪拌至無大顆粒即可, f9 r& ^+ i/ K8 Z, q* p+ p' p
* m P6 A$ D% {# o
過篩放入紫薯粉
; H' @ s* I# N7 z過篩放入紫薯粉
1 Q- A ]) N* I+ {- i( m/ c Y& ?: q* L, c* p9 O @
過篩至少一次排除大分子
: y4 a' T+ s' a) v過篩至少一次排除大分子
5 ~+ @. ]0 s. q0 G+ x8 C" e5 ?$ |& c6 R& \0 [, \4 _2 _, P i6 D
加入食用油
& x% a' [# M; }: j2 T8 z加入食用油
) b5 \ L4 P' z5 @! |7 ?/ G# C0 C3 G) o- S2 w8 V2 |
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤0 k3 o/ x3 r! K% v8 v2 N
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤 e* Q8 N9 P3 f# U1 J/ w0 l% k
9 B5 K, h3 R# g4 `. Q5 r( b
4 O9 z- c7 C$ d E3 Q6 G5 [: P. W+ ?
2 N6 u3 m- ~2 w! g" ]2 n2 o蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上1 A: ^+ \! [9 K/ l8 J
蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上3 {$ h. J. x+ Q
% _8 t' x+ M1 m. Q3 {7 f+ O3 F
小火熱鍋至有溫度即可
2 X7 _. r3 f; N: L. q7 d1 F+ q" t+ G小火熱鍋至有溫度即可0 r) a6 G. F- I, }. u Y- ^
8 L5 \5 u' s2 a, R. `倒入一大匙麵糊, |$ @+ _# R( Q0 f: Y7 ^
平均分配在鍋底
6 g7 Y3 \% G2 {, N9 M多的可倒出
6 I7 Y; c5 r4 @! @, M倒入一大匙麵糊/ V5 k+ S% {' _
平均分配在鍋底
" G' b: Q6 \) Z2 v0 i8 z& d多的可倒出; P# L0 r4 t0 |) ~7 S: [
# J- S' P) j* _
當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
( ~" p- ~7 ~' p. J# X3 C. \當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
8 f/ e4 H9 e2 P7 E$ o
, n: P4 O& \; C. m& q可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
& Q) [. T/ k; j- g7 {7 E如果太高溫就暫時關火
0 T0 w$ p) I' Y4 E' ]9 {$ H可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
6 L1 X; e/ F, p t# Q如果太高溫就暫時關火) t% S( s# J* G# S' [* F9 ]
" O: u6 z2 \9 W Y# a翻面後10秒可起鍋( ?4 v/ |& O: `7 [
翻面後10秒可起鍋6 w% w6 ~7 i8 F6 o8 }# l5 w
6 ^0 A/ L4 p2 H5 P
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
7 N: x* j; L1 F# H' _! J會比一般的千層皮厚一點點
% X6 h) A9 a/ a是為了最後造型不會軟塌4 W' Y) j) d1 s- V
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
8 D, l9 ~" Z* b- L會比一般的千層皮厚一點點" G$ t- H4 Y+ Y: d; R6 }! v$ |
是為了最後造型不會軟塌
% n& Z- @0 ^2 f. O: V Y6 t) h/ W' d/ r0 \3 r
製作簡易的芋泥內餡1 X5 U) C/ X6 U7 b) P
市售的芋泥餡通常會比較乾硬- B) F0 B. m9 h+ X: M- Z# p, v
可添加少許的鮮奶油調整軟硬) G, Q' U4 R; v" }0 ?/ q" M* y6 K
製作簡易的芋泥內餡; w- b, }# J- A
市售的芋泥餡通常會比較乾硬
) M% c* R, C% z6 |可添加少許的鮮奶油調整軟硬( { J; e8 r3 o9 t; w$ P/ [: D
/ P: t4 ~& C5 ], O. f9 {% c
其餘的鮮奶油打發至硬性
7 W$ w" b+ u2 V2 v+ l其餘的鮮奶油打發至硬性
; @+ k( o1 D/ w- Q; a1 v" R
2 p9 c& G1 t' y) o: M2 O將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合
' I' [% `( l! X: R3 Q G確認最後內餡的狀態
1 H) h& ]6 _) m: O9 r" ^
: Q k7 ?. i4 |# V; A! M六個為一組
& Z: ] ?7 F6 X: ]. Q* d塗上一層薄薄的內餡9 W) H$ h$ J1 o
六片皆要對摺
" t# U. @: B2 W2 h% \銜接處使用少許內餡作為黏著劑5 r, N' r8 n6 b- e5 D
三個捲成一朵花心2 x' A( y! q* d
1 }2 i% g7 d2 s d, p4 c剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合! F/ P2 X; {! B( X& d+ I; \ j
7 }" l' {/ z% b" a
直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定
& |: m3 k7 g9 ]% G$ C- O9 i! ]! P; G* z* i, T
冷藏至定型即可
. ?, C- s' {: |) D- s Q( D+ k4 O0 O5 o3 R6 r* e# w3 s
3 L. R( V: D- G' F( V$ P8 R3 r6 c
|
|
發表於 2024-1-7 09:27:55
收藏
贊(