抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
雞蛋
3顆
& K( \5 h# d4 Y: }8 k2 x! l酪梨油
20g
鮮奶
3 a% A! M2 d9 N+ Z6 W9 ]+ u5 F5 p35g
; \- Z7 T  Z, `% ~7 \7 \2 D: h低筋麵粉
) F+ s+ P& y* S7 m6 i40g
& l9 K( ]! A! o' v3 n6 p. ]- j抹茶粉
10g
6 _7 A* D$ i7 I, i  }砂糖
4 t+ N6 {; p3 e6 Y0 p! `- U50g
鮮奶酪
鮮奶油
80g
% w# e: x. d1 q3 r7 ~% X鮮奶
160g
砂糖
20g
吉利丁
6 A' Z; h1 H. z4g
鮮奶油霜
鮮奶油
400g
糖粉
0 }% g% G& \- q40g
抹茶粉
6g
9 o/ @8 t: @' u2 [" d其他
1 H7 A7 I! c) L' H紅豆泥
200g

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7 n8 n/ X$ m6 ]& R抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
2 c# B( I- I7 E; C* k* n# E把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

' ?- ^" w% _6 {* B4 P7 u/ A3 d& w抹茶蛋黃糊完成
' S( c" O8 e- A+ m! e4 c烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)
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6 [9 J/ n3 o; G7 F4 J挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
( ?  ?  J8 }+ X8 R. r  f攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)
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在桌上敲幾下、震出氣泡
& C, d# Y/ E7 M進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以
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9 L4 E# P" ?! l2 c鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
' f+ w7 o8 }' U5 ^, d3 x, y鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時


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抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
4 d1 m# \* F# z組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!

在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
# e3 W8 `' F! k" [  E第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!

8 L0 @5 U* \$ X6 y" Q5 P* K( g5 j  f# k抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
4 I9 A6 Q! B+ Q- K) }& _完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天