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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
1 Z8 u1 p* y S; n3 m2 a7 A跳水牛肉的做法# F0 i8 X1 X2 u3 u% r
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。+ {- j& i0 {: Y* B- x/ s( J3 M7 j! y
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
$ a# D/ c1 |( k9 A* C3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。+ E/ P% @6 t; B# w$ }6 q# q
4、取出牛肉切片。
" |7 @" o7 Y q+ O# }, k5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。4 I5 N; L, Q/ c' g+ q( w* B/ R
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。3 E# v" n: o! m& v% i7 U
美食小贴士:
2 z! y. K& I9 `; J' _, |1、牛肉越多,卤水相应增加。
" @0 x) {& }7 z y3 P2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
3 m1 e6 F5 z( p8 _6 N) Z- S( k3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。& [6 }# s# O- Q7 i+ A
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